PELA LOS GUISANTES, LAVA EL PEREJIL Y PÍCALO, PELA Y PICA LAS CEBOLLAS; CALIENTA DE ACEITE, AGREGA LAS CEBOLLAS Y CUANDO COMIENCEN A POCHARSE INCORPORA LOS GUISANTES Y UN POCO DE PEREJIL.

REHÓGALOS DURANTE UNOS MINUTOS, AÑADE UNA CUCHARADA DE AGUA Y CUÉCELOS A FUEGO LENTO DURANTE 15 O 20 MINUTOS O HASTA QUE LOS GUISANTES ESTÉN BLANDOS. REMUEVE A MENUDO Y SALA AL FINAL DE LA COCCIÓN Y DEJA ENFRIAR.

CALIENTA EL HORNO A 180ºC, CORTA EL JAMÓN EN TIRAS, BATE LOS HUEVOS CON UNA PIZCA DE SAL Y LA HARINA; AÑADE EL JAMÓN, LOS GUISANTES Y EL RESTO DEL PEREJIL.

UNTA UN MOLDE ANTIADHERENTE DE 22 CM DE DIÁMETRO CON UN POCO DE MANTEQUILLA; VIERTE LA MEZCLA PREPARADA Y COLOCA EL RESTO DE LA MANTEQUILLA POR ENCIMA.

CUECE LA TORTILLA EN UN HORNO CALIENTE DURANTE 20 MINUTOS. DESMÓLDA Y SIRVELA BIEN CALIENTE.