En primer lugar picaremos las cebollas en tiras muy finas y la manzana, pelada, en trocitos pequeños. Sofreiremos la cebolla y la manzana a fuego lento, removiendo frecuentemente para que no se nos pegue.

Agregaremos al conjunto el vaso de vino y el azúcar y seguiremos cocinando hasta que la cebolla esté confitada y la manzana muy blanda.

Pasaremos la mezcla anterior por el pasapurés poniendo en su punto de sal. Ya tenemos preparada la crema, la reservamos.

Por otro lado, limpiamos bien los solomillos de la grasilla que puedan tener por el exterior, los salpimentamos y les enrollaremos la tocineta que finalmente ataremos para que al cocinarse no pierdan las forma ni se separen.

Doraremos los solomillos en una sartén con muy poquito aceite. Es importante que solo quede doradita la parte exterior del solomillo.

Una vez dorados los pondremos en una placa de horno y los pondremos a asar durante unos 10 minutos a una temperatura alta (sobre 200º); durante este tiempo es conveniente darles la vuelta para que se hagan por igual en todo su contorno.

Mientras se asan los solomillos, cortaremos a modo de chips las patatas y las freiremos hasta que queden muy crujientes. Ponemos sobre papel absorbente y las reservaremos.

Finalmente, una vez asados los solomillos los cortamos en rodajas finas que salsearemos con los jugos del asado (se puede ligar con un poco de maizena y vino blanco) y acompañaremos en el plato con las chips de patatas y la crema de cebolla.