Fideuá de calamares
Una receta clásica donde las haya con mi toque ya que el fideo muy dorado no es mucho de mi agrado y, lo dejo menos tiempo a dorar.
Fideuá de calamares
Una receta clásica donde las haya con mi toque ya que el fideo muy dorado no es mucho de mi agrado y, lo dejo menos tiempo a dorar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos preparando el fumet que en este caso va a ser de langostinos y, para ello, separamos las cabezas de los langostinos y, las ponemos en una cazuela pequeña con 2 cucharadas de aceite.
- 2
Rehogamos y dejamos durante unos minutos hasta que las cabezas se pongan coloradas.
- 3
A continuación, añadimos el brandy y flambeamos las cabezas. Cuando la llama se apague, añadimos el agua, salpimentamos y dejamos cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos.
- 4
Pasado este tiempo, retiramos del fuego y vertemos todo sobre un chino donde presionamos bien las cabezas para extraerles el máximo e jugo. Reservamos.
- 5
En una paella o cazuela baja, ponemos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadimos los fideos y los rehogamos hasta conseguir un color dorado.
- 6
Agregamos los calamares, que previamente habremos limpiado y cortado en rodajas, y rehogamos durante un par de minutos junto con los fideos.
- 7
Vertemos el caldo que acabamos de preparar; los fideos deben de quedar completamente cubierto por el caldo.
- 8
Repartimos bien los langostinos por todo la paella, salamos y añadimos la cúrcuma.
- 9
Dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, el caldo debe de haberse consumido.
- 10
Adornamos la fideuá con los mejillones ya cocidos, tapamos y dejamos reposar (apartada del fuego) durante 5 minutos antes de servir.
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