Pelamos y cortamos las patatas como si fueramos a hacer un puré normal. Las cocemos en agua sin sal y, antes de que estén frías del todo, las chafamos con un tenedor y trabajamos hasta obtener un puré homogéneo y liso.

Añadimos el azúcar al puré y mezclamos bien mientras está todavía caliente para que se deshaga.

En un cuenco amplio colocamos la levadura formando un cráter en el centro. En ese cráter, colocamos 3 cucharadas del caldo de cocción de las patatas (tiene que estar templado) y añadimos la levadura desmigada. Tapamos y dejamos fermentar durante unos 15 minutos.

A continuación, agregamos a la harina la mezcla de patata y azúcar y los batidos y, comenzamos a amasar.

Poco a poco, vamos añadiendo la manteca de cerdo y, cuando terminemos con esta, comenzamos a añadir la mantequilla. Seguimos amasando hasta obtener una masa compacta y homogénea.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar, tapada, durante unas 3/5 horas dependiendo de la temperatura ambiente. La mas debe de doblar su tamaño.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en 2 partes y, con las palmas de las manos hacemos rodar una de esas mitades sobre una superficie plana. Debemos conseguir que se vaya alargando como si fuera una serpiente.

Enrollamos la serpiente de masa sobre una bandeja de horno haciendo como una espiral, empezando de fuera hacia dentro para terminar con un segundo piso de masa, como una forma piramidal. Repetimos la acción con el resto de la masa.

Tapamos las cocas con un paño y las dejamos reposar, de nuevo, durante 2/3 horas.

Por último, llevamos la bandeja al horno y cocemos las cocas durante unos 45 minutos a 180º.