**Para preparar las papas fritas souffé**: hay que elegir la variedad de papa arenosa, se cortan en rodajas de entre 3 a 6 milimetros (este paso es uno de los más importante, sino no se inflan). Las ponemos a remojar en agua bien fría durante 20 minutos.

**Primera cocción**: Después las secamos muy bien (otro paso igual de importante para que la receta tenga éxito) y las friamos en abundante aceite no muy caliente (más o menos 180º), se fríen sin dejar que se doren.

Así se forma una capa como impermeable, se sacan y se ponen sobre una plancha para hacer bifes que tiene que estar caliente, así las papas no se enfrían y acomodarlas que queden separadas (así no se pegan entre sí). Dejar durante 10 a 15 minutos antes de volver a freír.

**Segunda cocción**: Calentar el aceite nuevamente, esta vez a fuego fuerte, cuando este a la temperatura que siempre usas para freír las papas fritas tradicionales.

Pone las papas que tenias esperando sobre la plancha y esperas a que se inflen y se doren, sacudí la sartén, después las sacas y las salas a gusto, o las acompañas con una rica salsa.

Es un poco difícil, intente como tres veces hasta que me salieron bien infladas y crocantes.