Deshuesar el pollo en bolsa y rellenar con el jamón cocido y las aceitunas quitándole los extremos, bridar con palillos el pollo y llevar a horno precalentado por 45 minutos, retirar y dejar reposar 10 minutos, cortar en rodajas.

**Para el flan de pimientos**: Cortar el pimiento en pequeños cubos y rehogar con la manteca y un poco de aceite hasta que estén tiernos. En un bol mezclar la harina, el huevo, el polvo de hornear y la crema de leche, agregar el pimiento procesado y sazonar a gusto. Enmantecar un molde de flan y llevar a horno precalentado a 170°C 25 minutos a baño maría.

**Para la salsa**: Colocar en una cacerola el aceto con el azúcar, 6 cdas de agua y el tomillo fresco, dejar reducir hasta que tome consistencia de almíbar ligero.

Rehogar el pimiento verde con aceite y sazonar a gusto, procesar con perejil.