Berenjenas en escabeche a la Puli
En mi casa siempre fueron un clásico. Nunca faltaban y eran el de acompañamiento ideal de carnes o una entrada rapidita e improvisada. Así las hacía en mi mamá, aunque tuve que improvisar un poco porque el ají molido, como le decimos en Argentina, aquí no se consigue tan fácilmente. Estrictamente no es un escabeche tradicional pero así es como nos gustan. Lo bueno de esta receta es que duran muchísimo y siempre te sacan de apuros. #conminombre
Berenjenas en escabeche a la Puli
En mi casa siempre fueron un clásico. Nunca faltaban y eran el de acompañamiento ideal de carnes o una entrada rapidita e improvisada. Así las hacía en mi mamá, aunque tuve que improvisar un poco porque el ají molido, como le decimos en Argentina, aquí no se consigue tan fácilmente. Estrictamente no es un escabeche tradicional pero así es como nos gustan. Lo bueno de esta receta es que duran muchísimo y siempre te sacan de apuros. #conminombre
Paso a paso
- 1
Cortamos las berenjenas en rebanadas de aproximadamente un poco más de medio centímetro. Las colocamos en una charola y las espolvoreamos con sal gruesa de ambos lados para que se le quite lo amargo. Veremos que dónde está la sal saldrá como una agüita.
- 2
Enjuagamos muy bien y las ponemos a hervir en agua con vinagre. Aproximadamente la misma cantidad de agua que de vinagre y las hojas de laurel. En mi caso puse un poco más de agua que de vinagre porque no tenía más.
- 3
Mientras se cocinan preparamos el aliño. Procesamos el chile para que quede molido. Y lo mezclamos con el orégano y los ajos picados. Cubrimos todo esto con aceite.
- 4
Una vez que están listas las berenjenas las escurrimos bien y las dejamos enfriar un poco. Tenemos que tener cuidado de no pasarnos de punto, porque pueden llegar a deshacerse y eso hará que no las podamos acomodar bien en el frasco.
- 5
Por último vamos acomodando las berenjenas en el frasco intercalándolas con el aliño y rellenando con aceite pues deben estar tapadas de aceite para conservarse bien.
- 6
Ya están listas para disfrutar. Sin embargo es bueno dejarlas unos días en el refri antes de comerlas para que se impregnen bien los sabores.
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