Locro de maíz con porotos (últimas recetas para el frío)
Me encanta el locro, y el poder combinar verduras, legumbres, alimentos y tradiciones que se desarrollaron en América con las provenientes de África y Eurasia hace que el cocinar sea una experiencia única.
Tengo entendido que el Locro es una receta tradicional del mundo andino de Sudamérica, aunque recetas similares se encuentran a lo largo de todo nuestro continente. Tras las invasiones los alimentos americanos fueron primero considerados inferiores, como se hizo con los pueblos originarios, pero, con el paso de los siglos el sincretismo y el valor nutricional y cultural de estos alimentos y tradiciones logró imponerse. El poder aún cocinar con estos productos ya es en sí un acto de resistencia. Y el poder continuar y enriquecer estas recetas es un acto de esperanza. Espero que les guste.
Locro de maíz con porotos (últimas recetas para el frío)
Me encanta el locro, y el poder combinar verduras, legumbres, alimentos y tradiciones que se desarrollaron en América con las provenientes de África y Eurasia hace que el cocinar sea una experiencia única.
Tengo entendido que el Locro es una receta tradicional del mundo andino de Sudamérica, aunque recetas similares se encuentran a lo largo de todo nuestro continente. Tras las invasiones los alimentos americanos fueron primero considerados inferiores, como se hizo con los pueblos originarios, pero, con el paso de los siglos el sincretismo y el valor nutricional y cultural de estos alimentos y tradiciones logró imponerse. El poder aún cocinar con estos productos ya es en sí un acto de resistencia. Y el poder continuar y enriquecer estas recetas es un acto de esperanza. Espero que les guste.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner el maíz y los porotos por separado en remojo la noche anterior. A la mañana colar, enjuagar y volver a volar (el agua sirve para regar y aporta nutrientes a la tierra del jardín o la huerta).
- 2
Pelar los zapallos, cortarlos en dados y colocarlos en agua. Colar, usar el agua para riego, y reservar.
- 3
Poner en una olla las legumbres, cubrir de agua y poner a fuego medio. Dejar hervir unos quince minutos y agregar con cuidado los zapallos, el pimentón, una taza de agua caliente y sal. Bajar el fuego al mínimo y dejar hervir una hora, revolviendo con cuchara de madera cada 5 minutos.
- 4
Cuando el zapallo comience a desarmarse y el agua se espese, corregir la sal, pimentar (pimienta negra recién molida, o la que tengan). Cuando esté a punto (bien cocido y cremoso) apagar el fuego, agregar el aceite, revolver y delar reposar y que baje la temperatura. Servir en platos o recipientes individuales, espolvorear con el romero bien picado y decorar con las hojitas reservadas. ¡¡Y listo!! Avisen si no lo han preparado antes y les gusta como sale con esta receta.
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