Cortar a lo largo y por la mitad la berenjena. Realizarle cortes superficiales en cruz y salar bien para quitarle el jugo que le da ese sabor amargo. Dejar reposar por 15 minutos.

Mientras tanto, picar bien chiquito la cebolla y rehogar en un chorrito de aceite. Cortar en cubitos el jamón o rallarlo y colocar junto a la cebolla cuando esta se transparente y dorarlo un poco.

Lavar y secar las berenjenas ya reposadas y colocarlas sobre una placa o fuente para horno, rociarle un chorrito de aceite por encima y cocinarlas en horno precalentado a 200°C por 15 minutos o hasta que se ablanden

Luego, retirarlas del horno, colocar el relleno por encima y el queso. Devolverlas al horno por otros 15 minutos o hasta que el queso se dore