Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar con la receta. De esta manera evitamos que la masa se corte.

Mezcla la mantequilla con el azúcar con una batidora. Incorpora el huevo y la vainilla. Bate otro poco hasta que todo esté bien mezclado.

 agrega el coco y asegúrate de que no quede ningún grumo.Incorpora las harinas, que estará previamente tamizada, y la pizca de sal. Mezcla todo hasta que la harina esté completamente integrada. Deberás obtener una masa que no se pegue a los dedos.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos durante 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, da forma a las galletas. Yo hago bolitas con las manos y las aplasto un poco.Coloca las galletas sobre la bandeja del horno y decora con las almendras. Para que no se peguen puedes cubrir la bandeja con papel de horno o engrasar la superficie con un poco de mantequilla.

Hornea las galletas durante 15 o 20 minutos a 180 ºC. Recuerda que el horno debe estar precalentado. Cuando comiencen a dorarse por los bordes, están listas.