La mejor forma de limpiar los hongos es con papel absorbente, contiene mucha agua, por lo que no es recomendable remojar los. A la hora de guardar, siempre recomiendo con un papel poroso, prolongara la vida útil del producto. Primero tomar portobellos, ahuecarlos con cuidado y reservar. Mientras tanto al vapor el paquete de espárragos.

Picar los troncos de los hongos, la cebolla y dientes de ajo bien pequeños con un poco de sal. En una sartén rehogar la cebolla, ajos unos minutos. Agregar los troncos picados, sazonar con sal, pimienta, romero, tomillo y espárragos hechos al vapor en trozos.

En un bols colocar las yemas, mantequilla, ralladura de queso provolone, sal, pimienta, nuez moscada agregar la mezcla anterior.

Batir las claras, agregar bicarbonato de sodio para aumentar el volumen y en forma envolvente añadir a la mezcla. Por último rellenar los portobellos y trozar queso fresco por arriba. Colocar en una asadera impregnada de aceite vegetal y cocinar unos 25 '.