Pelar la cola de los espárragos y cocer al vapor 25 minutos. Se puede hacer el día antes.

Cortar el 1/4 de pimiento en daditos.

Poner agua a hervir en una cazuela.

Romper con cuidado los huevos en una ensaladera para guardar una cáscara para cada uno.

Mezclar un poco con un batidor y poner la ensaladera para cocer los huevos al baño María.

Cuidado porque toma tiempo para empezar de cocer y después se va rápidamente.

Cuando son cocidos y cremosos, añadir los daditos de pimiento y las colas ( cortar la cabeza para la decoración ) de los espárragos cortados.

Mezclar con delicadeza y añadir sal y pimienta al gusto.

Rellenar las cáscaras de huevos con la " Brouillade" y comer caliente.