Colocar en el vaso del mixer las hojas de albahaca, salpimentar a gusto, ir trabajando con el mixer a medida que se incorpora el aceite.

Reservar.retirar el tronco y cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm., pasarlas o pincelarlas en aceite, salpimentar y grillarlas de ambos lados en una plancha.

Realizar un corte en cruz en la base de los tomates y sumergirlos en agua a punto de ebullición por unos segundos, hasta que la piel comience a abrirse en el corte. Retirarlos, detener la cocción en agua helada y quitarles la piel.

Cortalos en cuartos y retirarles la semillas,luego cortarlos en tiras y por ultimo en cubos.

Cortar los polpetines o muzzarella en rodajas ,colocar en un plato y condimentarlos con parte del aceite de albahaca, sazonar los tomates cubeteados con otro poco de aceite de albahaca.

**Armar en una fuente las porciones**: Colocar capas de berenjenas grilladas, rociar con el aceite de albahaca e ir intercalando con el resto de los ingredientes, hasta completar.