Laminamos los ajos y las guindillas, las añadimos al aceite y calentamos a fuego suave, removiendo hasta que se caliente el aceite, cuidando de que no pase de los 60 grados centígrados de temperatura (en la práctica, hasta que la cazuela empiece a no poderse coger con las manos).

Una vez los ajos y la guindilla hayan aportado sus aceites y su sabor al aceite de oliva, añadimos el bacalao con la piel hacia arriba.

Agitamos todo el tiempo y veremos como la gelatina que empieza a desprenderse del bacalao se emulsiona con el aceite empezando a formar una salsa espesa que recuerda a la mayonesa.

Es muy muy importante que no se pase de esta temperatura o la salsa no cuajará. Para ello iremos retirando y volviéndo a poner la cazuela del fuego alternativamente para mantener la temperatura estable entre los 50 y 60 grados centígrados.

Cuando la salsa ya está casi cuajada (unos 5 o 10 minutos), damos la vuelta al bacalao y seguimos agitando manteniendo la temperatura hasta que termine de ligar la salsa.

Se sirve caliente en la misma cazuela de barro.