Ponemos un a paellera al fuego, con un poco de aceite, añadimos el calamar y la sepia picado, en pequeños dados, incorporamos, las almejas, y las gambas, los mejillones los cocemos al vapor e incorporamos solo la carne.

Lavamos los muslo de pollo, y los troceamos, en dados del tamaño de un a nuez, lo incorporamos a la paellera, juntos a los demás ingredientes, los dejamos freír unos diez minutos.

Lo incorporamos en la paellera, con todos los ingredientes, añadimos el arroz, el caldo la sal y el azafrán lo mezclamos todo muy bien.

Lo dejamos que se valla haciendo a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, (yo aconsejo se utilice cucharas, o paletas de maderas, para no dañar la paellera). Si le falta liquido se le puede añadir un poco mas de caldo.

Se cocina durante 15 minutos, siempre a fuego medio, se prueba para ver si esta bien de sal, y también como esta el arroz, es aconsejable que el arroz, este un poco crujiente, y un poco caldoso al apartarlo, parque con el calor se sigue cociendo, y hace que se quede en su punto.