Canelones de Carn d'olla (receta de Montserrat Fontanè)
Si a Marcel Proust una magdalena le conectaba con el paraíso de su infancia, para muchos los canelones son el pasaporte hacia ágapes festivos y concurridas reuniones familiares, hay infinidad de maneras de preparar los canelones pero hay una señora que los cocina de maravilla.
Quien ha probado los canelones de Montserrat Fontané, reincide y difícilmente habrá podido resistir la tentación de rebañar el plato. Montserrat Fontané es una cocinera excelente y la madre de los hermanos Roca, fue ella quien enseñó a cocinar a Joan Roca, uno de los mejores chefs del mundo.
Montserrat lleva toda la vida entre fogones, lo lleva en la sangre, y su cocina es la que compila lo mejor de las recetas catalanas tradicionales. “Quien me enseñó a hacer canelones fue mi hermana, aprendí hace muchísimos años, entonces era una niña, pero siempre he seguido la misma receta”, cuenta la matriarca de los Roca que va camino de los 82 años.
Es un homenaje a esta gran cocinera.
#lococinolotiro
Canelones de Carn d'olla (receta de Montserrat Fontanè)
Si a Marcel Proust una magdalena le conectaba con el paraíso de su infancia, para muchos los canelones son el pasaporte hacia ágapes festivos y concurridas reuniones familiares, hay infinidad de maneras de preparar los canelones pero hay una señora que los cocina de maravilla.
Quien ha probado los canelones de Montserrat Fontané, reincide y difícilmente habrá podido resistir la tentación de rebañar el plato. Montserrat Fontané es una cocinera excelente y la madre de los hermanos Roca, fue ella quien enseñó a cocinar a Joan Roca, uno de los mejores chefs del mundo.
Montserrat lleva toda la vida entre fogones, lo lleva en la sangre, y su cocina es la que compila lo mejor de las recetas catalanas tradicionales. “Quien me enseñó a hacer canelones fue mi hermana, aprendí hace muchísimos años, entonces era una niña, pero siempre he seguido la misma receta”, cuenta la matriarca de los Roca que va camino de los 82 años.
Es un homenaje a esta gran cocinera.
#lococinolotiro
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos por sacarle los huesos a la carne de puchero, que nos quedó de la escudella, que ya publiqué, hacemos todo más pequeño para que nos resulte más fácil cuando vayamos a sofreír con la cebolleta
- 2
Picamos la cebolleta en brunoise y los ajos los picamos fino, los ponemos una cazuela hasta que se comiencen a dorar, cuando comiencen agregamos la cebolleta, salpimentamos, dejamos que se vaya pochando
- 3
Cuando veamos que la cebolleta está transparente y blanda echamos el futuro relleno y acompañamos con el brandy a fuego fuerte, dejamos hasta que se dore el conjunto, integramos el tomate, como es natural dejamos que vaya reduciendo el conjunto, más o menos 15 minutos, pasado el tiempo trituramos fino
- 4
Será el momento de echar el paté e integrarlo, después ponemos la harina, removemos unos pocos minutos para que no sepa a harina y luego, la leche que nos pida
- 5
Cuando se separe de las paredes de la cazuela la pasamos a un recipiente, cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra y una vez baje la temperatura la pasamos al frigo, por lo menos una hora
- 6
Cuando nos decidamos a rellenar la pasta, nos dedicamos a ella, ponemos una olla con agua y sal y permitimos que llegue a ebullición, echamos la pasta de canelones uno a uno a medida que vamos removiendo para que no se peguen, los dejamos con la temperatura al máximo durante 8 minutos
- 7
Pasado el tiempo sacamos los canelones y los pasamos a otro recipiente con agua fría para cortar la cocción y los repartimos sobre una sábana para que no se peguen
- 8
Sacamos el relleno del frigorífico y vamos llenando cada pasta de canelón, los cerramos y distribuimos en una fuente de horno que previamente hemos engrasado
- 9
Lo último será hacer la bechamel, sacamos los ingredientes precisos para hacer nuestra bechamel, ponemos un cazo al calor y echamos la mantequilla para que se funda y el aceite para que se mezcle
- 10
Echamos la harina y removemos sin parar durante 5 minutos para que se vaya haciendo y vamos agregando leche para que se disuelva la harina hasta que veamos que está hecha nuestra bechamel, si quedan grumos trituramos para que no queden y dejamos cocer unos 10 minutos, vamos removiendo para que se pegue en la base
- 11
Cuando veamos que está hecha nuestra bechamel la repartimos sobre los canelones hasta cubrir completamente, cubrimos con el film transparente y dejamos que se enfríe, cuando vayamos a terminarlos repartimos el queso rallado, en éste caso 4 quesos, me encanta porque se funde y sobre el queso ponemos unos ppegotes de mantequilla
- 12
Precalentamos el horno y ponemos la bandeja, ponemos switch arriba y abajo a 200º y lo dejamos 5 minutos para que se calienten, luego gratinamos hasta que estén dorados a nuestro gusto, cuando lo hayamos conseguido los sacamos y dejamos reposar 10 minutos
- 13
Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta de ellos
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