Mousse de mango
Repostería UTVCO @cook_26342169
Paso a paso
- 1
Elaborar un jarabe con el azúcar y el agua hasta llegar a punto de bola suave 120C. Cuando llegue a 100C, blanquear los huevos.
- 2
Cuando esté el jarabe en su punto indicado dejar de batir, agregar el jarabe en forma de hilo y seguir batiendo hasta que se enfríe el bowl por fuera.
- 3
Por otro lado montar la crema batida y envolver con la pâte a bombe,
- 4
Calentar la mitad de la pulpa de mango y disolver la grenetina, agregar la otra mida, mezclar y envolver con la mezcla anterior. Reservar en lugar tibio.
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