Lavar los granos de quinoa bajo el agua para eliminar la saponina que le da sabor amargo. Cocinar en agua hirviendo unos 20 minutos. Ir controlando para que el grano quede al dente.

Mientras tanto picar los vegetales.

Una vez cocida la quinoa, colar y enfriar. Colocar en un recipiente junto al resto de las verduras.

Mezclar y condimentar a gusto. Para presentar espolvorear perejil picado y adornar con huevos duros.