Al día siguiente, sacamos el prefermento de la nevera y dejamos que se atemple. Cuando hayan pasado un par de horitas, empezamos a hacer la masa para los panecillos, para ello, mezclamos en un bol la harina integral con 150 gr de agua bien caliente, mezclamos, tapamos y esperamos que se enfríe.

Añadimos la harina de fuerza tamizada, los 10 gr de sal y el prefermento. Mezclamos todo y dejamos reposar 20 minutos. Asado este tiempo masamos bien la masa con las manos o a máquina sobre 15/20 minutos. Es una masa un poco hidratada, es normal que sea pegajosa, no añadir más harina. Añadir las semillas al gusto! Yo le he echado lino, sésamo, semillad de amapola, pipas de calabaza y pipas. Integramos bien las semillas y dejamos fermentar tapado con un paño hasta de doble el tamaño.

Les damos forma a todos, sin añadir mucha harina para que se peguen mejor las remillas al rebozarlas. Pasamos cada panecillo por la semillas una vez formados y ponemos todos en la bandeja del horno con papel de hornear para que vuelva a fermentar.

Cuando falten unos cuantos 20 minutitos para que terminen de levar, encendemos el horno solo por abajo a 200 grados, metemos una bandeja en el fondo del horno, para así echarle agua y que cree vapor. Metemos los panes y echamos medio vaso de agua en la bandeja de abajo.

A los 5 minutos, abrimos un poco el horno para que se vaya el vapor y ponemos función arriba y abajo. Dejamos 20/ 25 minutos hasta que esté doradito y al tocar el pan por abajo, suene hueco. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya estarían listos hará disfrutar!!!! Un lujazo!! 😋👌👌👌