Separar las claras de huevo de las yemas, poner las primeras en un recipiente y batirlas a punto de nieve.

Añadir las yemas y mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.

Incorporar la harina, el azúcar y la ralladura de limón y trabajar hasta obtener una masa suave y bien homogénea.

Untar con mantequilla un molde rectangular, verter en él la masa preparada e introducir en el horno previamente calentado a 210º C durante unos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción indicado, retirar el molde del horno, desmoldar el bizcocho sobre una tela húmeda, enrollar con la ayuda de la tela y dejar enfriar.

Por último, desenrollar cuidadosamente el bizcocho y retirar la tela, extender la mermelada en una capa uniforme, enrollar de nuevo el bizcocho, espolvoréelo con el azúcar pulverizada y decora al gusto.

También puedes rellenar el brazo de reina con dulce de leche o chocolate.