Tamales Oaxaqueños
Estos tamales son "LOS TAMALES"Es el platillo más especial para nosotros😍.
Una tradición en la familia de mi madre, en su infancia allá en VERACRUZ, los preparaban entre todos en casa.
Ahora los prepara para nosotros en MICHOACAN. ¡Y son una delicia!
Con mucho amor mi madre, me enseñó a prepararlos en estas fechas de celebración y yo se las comparto con mucho cariño desde el corazón ♥ 🤗.
Tamales Oaxaqueños
Estos tamales son "LOS TAMALES"Es el platillo más especial para nosotros😍.
Una tradición en la familia de mi madre, en su infancia allá en VERACRUZ, los preparaban entre todos en casa.
Ahora los prepara para nosotros en MICHOACAN. ¡Y son una delicia!
Con mucho amor mi madre, me enseñó a prepararlos en estas fechas de celebración y yo se las comparto con mucho cariño desde el corazón ♥ 🤗.
Paso a paso
- 1
4kg masa para tamales vas a agregar bastante agua de a poco (yo añadí 3litros), añade también, lo que agarres con tres dedos de sal 10-12 veces. *Ve probando*
Debe quedate como una especie de atole ligero. Deja reposar en lo que preparamos la carne.
- 2
Pides que el costillar te lo entreguen en tiras largas de 3 cm y tu cortas más menos entre cada 2 huesitos.
Las partes de solo carnita las igualas a esos trozos.
- 3
Lava la carne échale 1 puño de una mano de sal, revuelves y deja reposar.
- 4
Revisa la masa y se espesó con el reposo, añade un poco mas de agua, mezcla bien y deja reposar nuevamente.
- 5
Vamos a usar los siguientes tipos de chiles:
*Chile Ancho* (Tiene Tonos rojizos a contraluz).
*Chile Mulato* (Tiene tonos cafés oscuro a contraluz y piel mas gruesa)
Dato curioso: Estos dos son parecidos por que son chiles poblanos secos, la diferencia es el punto de maduración qué tienen antes de secarse.
*Chiles guajillos*(Son rojos poco gruesos y largos, estos son chiles mirasol secos)
*Chile cascabel*(Este solo si te gusta mucho el picante)
- 6
Si no eres muy fan del picante, puedes añadir 3 jitomates asados para suavizar el sabor del adobo.
- 7
Vamos a desvenar todos los chiles, los colocamos en una olla con suficiente agua, la canela, clavos, pimienta y los pones al fuego hasta llegar al primer hervor, después apagas y dejas reposar 15 min.
Esto se llama: HIDRATAR LOS CHILES.
- 8
Puede comprar las hojas en el súper, pero no olvides suavizarlas, pasando un poco sobre fuego, cortar en tramos de 30-40cm para cada tamal y remojas unos 30min.
- 9
En varias partes de porcion: Trituraremos un poco los chiles y especias, añadiendo 5 veces lo que agarres con tres delitos de sal,hasta triturar todo.
Vamos a dar una segunda pasada añadiendo poca agua en cada tanda.
DAREMOS UNA TERCER PASADA
para lograr un adobo ligero y bien licuado.
- 10
Y mezclamos con la carne de costilla cruda, añadiendolo de poco a poco hasta lograr una mezcla caldosa y dejamos reposar.
- 11
Nota: no necesariamente se ocupa todo el adobo, puede que sobre un poco.
- 12
Se ocupará una olla vaporera, y precalentaremos con poca agua antes de la rejilla,mientras preparamos las hojas.
- 13
Enjuagar con agua y reservar escurriendo, acércate la carne y la masa.
- 14
Con ayuda de un plato hondo, formamos un charquito de masa al centro de la hoja, añade carne adobada.
- 15
Ahora envuelve cuidadosamente.
- 16
Y velos colocando un poco inclinados en una vaporera grande con agua hervida previamente.
- 17
Aquí los videos del proceso, es cucharón y medio de masa + la carne y una cuchara grande de adobo.
- 18
Al final tapas todos los tamales con hojas y luego la tapa, deja a cocerse 2 horas.
- 19
Vas tomando cada uno con el dobles para un costado y vamos acomodando lo.mas pegadito posible y recargados primero en la olla y luego uno sobre otro, cada que coloques uno, tapas la olla. Dejaremos cocer por 2 horas
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