🇫🇷Choux farcis "Ménagére"🇫🇷 Col rellena "ama de casa"
Se considera un plato de especialidad nizarda, pero parece ser que realmente el sou faisán, Lou Fassum o col rellena en fassumier, tiene su origen en la cocina griega, y que data de la época de la fundación Antibes. En cualquier caso, hay muchos registros escritos de este plato indican que la comuna francesa provenzal de Grasse es famosa por la elaboración de Choux Farcis ménegére!
🇫🇷Choux farcis "Ménagére"🇫🇷 Col rellena "ama de casa"
Se considera un plato de especialidad nizarda, pero parece ser que realmente el sou faisán, Lou Fassum o col rellena en fassumier, tiene su origen en la cocina griega, y que data de la época de la fundación Antibes. En cualquier caso, hay muchos registros escritos de este plato indican que la comuna francesa provenzal de Grasse es famosa por la elaboración de Choux Farcis ménegére!
Paso a paso
- 1
Mise en place: lavar y desinfectar las hojas de col y demás vegetales.
- 2
Picar el perejil y el ajo finamente.
- 3
Cortar las papas y zanahorias, en bruonise. Límpiate los tallos del apio y reservar.
- 4
Cortar el pan en cubos y remojar en leche.
- 5
Procedemos a blanquear las hojas de col en agua con sal y reservar.
- 6
Saltear el ajo con mantequilla, agregar la cebolla y demás vegetales por 10 minutos.
- 7
Agregar a la mezcla el tocino o panceta cortado en cubos y acitronar.
- 8
Agregar la carne molida sazonada con pimienta y sal.
- 9
Agregar solo el pan remojado, ligar con huevo. Sazonar y agregar perejil picado y retirar del fuego.
- 10
Rellenar la col, bardear con el tocino y bridar.
- 11
Bracear la col con la hoja de laurel, tallos de apio y el fondo obscuro.
- 12
Sacar la col, reducir y colar la salsa. Espesar con beurre manie, glasear la col con la salsa y servir.
Bon Appetit :)
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