Lavar la papa, pelar, cortar en pedazos grandes o pequeños y poner a hervir, depende del tamaño tardará de 15' a 30', al agua de hervor no le agrego sal, pasado ese tiempo, la pinchamos con un cuchillo, si entra y sale con facilidad la papa ya está lista, luego escurrirla, pisarla y dejar enfriar completamente. Reservar.

Hacer una esponja: en un bowl desgranar la levadura y disolverla en agua tibia y el azúcar, tapar y esperar que fermente de 10' a 15' en un lugar cálido. Poner en la mesa la harina, realizando un hueco. Agregar el fermento, la pizca de sal sobre los bordes, unir con la papa, agregar de a poco el agua.

Integrar y amasar bien hasta que quede un bollo liso, luego llevarlo a un bowl, tapar y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Una vez que leudó, separar los bollos, dejar reposar 10' y precalentar el horno de 180° a 200°. En una pizzera esparcir algo de aceite y estirar la masa. Si querés finita con 180 g de masa va bien, si preferís al molde usas unos 270 g., igual todo va en gusto y criterio. Cocinar de un lado y del otro (ideal cuando el horno no es tan potente) hasta que tenga un leve dorado a fuego alto. Agregarle una buena cucharada de salsa y algo de provenzal a gusto.

Agregarle el queso muzzarella o queso cremoso y dejar derretir. Vestir o agregar los ingredientes y condimentos de pizza a gusto: jamón, morrones, huevos, palmitos, rúcula, cherries, roquefort, cebolla, cebolla de verdeo, albahaca, champignones, aceitunas, vegetales salteados, etc. Retirar del horno, porcionar y servir.

A elección la acompañé con fainá casera, para hacerla lleva 100 ml de aceite, 250 g de harina de garbanzos, 450 ml de agua, 3 cdas de queso de rallar, 1 cda de ajo en polvo, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien o licuar. La realicé poniendo 3 cucharones de la preparación en una sartén,-recomiendo una antiadherente- a fuego medio con 5 cdas de aceite, darla vuelta y vuelta hasta que se dore bien de ambos lados. Con esta cantidad te pueden salir hasta dos fainá finas. Servir tibia.