Preparamos todos los ingredientes

En un bol ponemos la harina de almendras, la harina de arroz, la levadura y mezclar muy bien, añadir la ralladura de naranja y mezclar, reservar

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, batir hasta conseguir una mezcla homogénea y blanquecina, añadir la harina de almendras que tenemos reservada de poca en poca cantidad, añadir el aceite, alternar aceite y harina de almendras

Poner la esencia de almendras y mezclar, incorporar el chocolate blanco cortado en trocitos y la corteza de naranja confitada, mezclar muy bien con lengua de cocina

Poner la masa en el molde preparado, repartir muy bien (como la masa es espesa y pegajosa, humedecer en agua una cuchara y repartir bien la masa), meter en el horno durante 35’ comprobar con aguja que sale seca antes de retirar el pastel.

Pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno, poner en encimera hasta que se enfríe

Vamos a hacer el ganaché: en un cazo ponemos la nata, la glucosa y removemos muy bien para que se incorpore la glucosa a la nata, calentar sin dejar de remover, cuando vaya a empezar a hervir retiramos del fuego ponemos el chocolate troceado y removemos hasta conseguir un ganaché brillante y compacto

Desmoldar el pastel, poner el ganaché encima del bizcocho

Dejar enfriar unos 10’, con espátula de cocina levantamos el pastel de la rejilla y ponemos sobre plato de presentación, decorar con perlas blancas de azúcar y corazones rosas de azúcar

Las perlas y los corazones quedarán inmediatamente pegados al ganaché

Este ganaché toma una consistencia que no mancha el pastel, se corta con mucha facilidad y tiene un brillo maravilloso!