Mientras la masa reposa, preparamos el relleno. Para eso, en una sartén de hierro (o directamente al fuego), quemar la piel del morrón y la cebolla. Cuando tienen la piel negra, meterlas en una bolsa de plástico, cerrarla y dejar que se cocine con el mismo vapor durante media hora aprox. Luego, con las manos quitarle la cáscara quemada, cortar en trozos grandes y reservar.

Sacar la masa de la heladera y dejar que tome un poco de temperatura ambiente. Luego, dividirla en dos partes iguales y estirar con máquina para pasta (tipo pastalinda) o palote sobre una mesada con harina. Usar una parte de la masa como base e ir colocando una cucharada de la mezcla procesada junto con un trocito de queso, hasta completar el largo de la masa.

Cocinar los sorrentinos durante 3 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Colar y servir.

Yo para acompañarlos hice una salsa de ciruelas amarillas. Para eso, quitarles la piel y el carozo, reservar la pulpa.

Picar la cebolla, el ajo, el jengibre y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva. Luego, Agregar una cucharada chica de harina y remover durante unos segundos.

Desglasar con un chorrito de vino blanco, agregar la pulpa de las ciruelas y una taza de caldo de verduras. Dejar espesar.

Cuando se lo note un poco más espeso, apagar el fuego y licuar con minipimer hasta que quede una salsa sedosa. Reservar tapada y calentar un poco antes de servir.