Pelamos los ajos y los ponemos en el mortero junto a la sal, machácanos hasta conseguir una pasta. Si sois hipertensos podéis anular la sal, ya que con el resto de ingredientes tendrá un sabor exquisito. Añadimos la mitad del aceite y 1/4 del vino. Removemos

Vamos añadiendo el tomillo, comino, la mostaza (siempre mezclando entre ingrediente e ingrediente), pimienta negra, orégano. Dejamos macerar al menos 1 h. Colamos y usamos el líquido para rellenar la jeringuilla. Le inyectamos a la carne unos 10 ml. El resto del líquido lo volvemos a unir con las especies.

Media hora antes de hacer la carne, la sacamos de la nevera, para quitarle el frío. Precalentamos el horno,180C°. Colocamos en la bandeja de horno o en un recipiente apto e introducimos en el horno. Depende de lo grande que sea la bandeja os cubrirá más o menos porción de la carne. 1 1/2 h después tendrás esta deliciosa carne.