Mezclamos el huevo con el edulcorante y añadimos el aceite de coco derretido. Añadimos también la esencia de vainilla y el chocolate picado. Incorporamos las harinas y la levadura tamizadas hasta obtener una masa manejable.

Estiramos la masa con un rodillo entre dos hojas de papel de horno y cortamos las galletas con un corta pastas redondo. Horneamos 10 minutos a 180°C.

Para el relleno mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea (si esta muy líquido dejarlo un rato en la nevera), Rellenamos las galletas una vez frías a modo de sándwich y ¡listas!

Tenéis todas mis recetas, actividad en Stories y más en mi Instagram: @nuritmica.fit 🤸🏾‍♀️