En primer lugar, laminamos la cebolla, el pimiento y los dos dientes de ajo.

Seguidamente, ponemos una cacerola grande el fuego con las diez cucharadas soperas de aceite de oliva, la hoja de laurel, los ajos y aromatizamos el aceite unos quince segundos.

Pasados los quince segundos, le añadimos la cebolla, el pimiento y lo rehogamos durante unos tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le rallamos el tomate en la misma cacerola sin retirar el fuego.

A continuación, removemos y lo sofreímos todo junto durante otros tres minutos removiendo de vez en cuando.

Seguidamente, removemos y las rehogamos durante un minuto sin dejar de remover para que se empapen de los aromas de las especias.

Pasados el minuto de tiempo, le añadimos las 3/4 partes del caldo y removemos bien para levantar el fondo de la cacerola.

A continuación, bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos cocinar durante quince minutos.

Aquí os voy a explicar cómo despiezo yo el lomo de bonito.

En primer lugar, ponemos el lomo de bonito en la tabla de cortar, cogemos un cuchillo muy afilado y le quitamos las espinas de la parte de la ventisca y las desechamos. Le cortamos la parte del cartílago que está arriba a lado de la cabeza y reservamos para añadir al guiso para darle sabor.

Una vez que se le vayamos quitando, Pasados un paño limpio y húmedo por la zona donde hemos quedado las espinas.

A continuación, le damos un corte en el centro para separar el solomillo de lomo bajo, para poder quitar la beta espinosa que está en el centro del lomo de bonito.

A continuación, separamos el solomillo del lomo bajo quedando la beta pegada en el solomillo que ahora se la vamos a quitar.

Seguidamente, metemos el cuchillo pegado al solomillo y separamos la beta del solomillo.

En esta foto podréis observar la cantidad de espinas grandes que tiene la beta y la desechamos.

A continuación, cortamos en taquitos pequeños el solomillo, el lomo bajo y los espolvoreamos con sal fina Marina y reservamos en el frigorífico.

Pasados los quince minutos, destapamos la cacerola, le añadimos los trozos de cartílago que tenemos reservados para darle sabor al guiso.

A continuación, le añadimos los espaguetis partidos.

Seguidamente, le añadimos las hebras de azafrán y removemos un poco para que se mezclen todos los ingredientes que acabamos de añadir.

A continuación, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante doce minutos.

Pasados los doce minutos, destapamos la cacerola.

A continuación, le añadimos los taquitos de bonito, el resto del caldo, las gambas peladas y las dos cucharaditas de perejil fresco picado.

Seguidamente, removemos suavemente para que no se nos deshagan las patatas y rectificamos de sal.

Por último, tapamos la cacerola y dejamos cocinar durante unos tres minutos a fuego muy suave y listo.

A la hora de servir las raciones correspondientes, os recomiendo que le pongáis unas gotas de limón y listo para disfrutar.