Empanada de Vigilia
Clásicas empanadas de Vigilia y la simpleza de este hojaldre rápido te ayudará a pasar una Pascua luciendote, el relleno del que más te guste, en este caso rindió para 20 unidades.Animate y pon en práctica esta receta.
Empanada de Vigilia
Clásicas empanadas de Vigilia y la simpleza de este hojaldre rápido te ayudará a pasar una Pascua luciendote, el relleno del que más te guste, en este caso rindió para 20 unidades.Animate y pon en práctica esta receta.
Paso a paso
- 1
HOJALDRE RÁPIDO: corona con la harina y la sal, los cubos de manteca (fríos),sobre la harina, agua en el centro (de a poco) no amasar solo agrupar, se tienen que ver los cubos de manteca.Con el palo de amasar estiramos un bastón de 20 por 60 aproximadamentepliegue s
- 2
El total de pliegues 4 simple y el último doble.simple (un extremo al centro, otro extremo encima de este).Doble (ambos extremos al centro, y cerramos como un libro). Este hojaldre, te permite hacer continuo 2 pliegues hasta llevar a la heladera por 20' para continuar.Envolver con film llevar a la heladera por 20' aprox.
- 3
RELLENO:lavar muy bien la acelga, separar las hojas del cabo y nervio central, hervir agua y blanquear solo las hojas por 4 min. Por vez, retirar e introducir en bol de agua con hielo.Los troncos y nervaduras cocinarlas en olla desde agua fría hasta ablandar y reservar.
- 4
En sartén con espejo de aceite cocinar las cebollas y el morrón en brunoise (cubitos de 2x2m.m.) bien cocidos, salar pimentar reservar.
- 5
SALSA BLANCA:en olla calentar la leche a 85° en otra olla(no aluminio), derretir la manteca, retirar del fuego y agregar la harina de una vez con cuchara de madera revolver bien, volver al fuego (bajo) e ir agregando la leche de a poco, seguir mezclando hasta que tenga una consistencia semi chirla.Condimentar, colocar un film en contacto dejar que baje la temperatura y enfriar.
- 6
Quitar bien el agua de la acelga y los cabitos y nervaduras (estrujar envueltos con un repasador).agregarlos muy bien picados a la guarnición aromática de cebolla y morrón incluyendo la salsa blanca, mezclar y sazonar con pimienta, sal y nuez moscada.
- 7
ESTIRAR el HOJALDRE:una vez terminado todos los pliegues (mínimo 14 capas).Sobre mesada enharinada colocamos la masa fría y con palote estiramos hasta 3 mm.espesor aprox. Con cortante (14cm.)cortamos y reservamos.
- 8
ARMADO:ovalar las tapas con palote, pintar un extremo, rellenar, cerrar solo presionando junto al relleno y marcar el relleno con el borde no filoso del cortante.Con el lomo de un cuchillo de oficio hacer el chiqueteur...cont. en pasó 9.
- 9
Una vez bien pegados los bordes, podés hacer con el lomo de cuchillo de oficio (pequeño) empujar el borde hacia el relleno, para formar un librito y se abra al cocinarla, como la foto de portada.
- 10
Pintar con doradura (huevo, sal, azúcar)Cocción horno a gas 200° 10' a 15' luego bajar a 140° por aproximadamente20' más o hasta tome color.feliz Pascua de Resurrección.
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