Sofríe en la olla el trocito de pan, un diente de ajo entero y 3-4 granos de pimienta negra. Cuándo estén dorados apartarlos y machacar los en el mortero. Reservar.

Cortar las verduras y el segundo diente de ajo en trozos grandes y sofreír. Añade un poco de sal.

Cuando estén las verduras doradas (sobre todo la cebolla y el ajo) añade la carne previamente salpimentada.

Remueve bien para que de mezclen los ingredientes y que se vaya marcando la carne.

Cuando la carne esté bien marcada (dorada por fuera y rosada por dentro), separa la olla del fuego y añade el pimentón. Dale dos vueltas rápido para que no se queme.

Inmediatamente añade el vino y sube el fuego para que se evapore el alcohol.

Añade el caldo, el laurel, el tomillo y la picada de pan y ajo que tienes en el mortero.

Tapa la olla y deja que se haga durante 20 minutos. Abre la olla luego y rectifica de sal. Comprueba que la carne está tierna (se parte con el tenedor). Si no es así, pon la tapa otra vez y hazla 5 min más.

Si la salsa está líquida, en una sartén haz otra picada de ajo y pan y añádela. Si está espesa, añade más agua. Acompaña el plato de patatas fritas.