Pelar y cortar la berenjena en pequeñas tiritas.

Freírlas en abundante aceite.

Sofreír la cebolla y el jamón unos minutos para que no se poche.

Añadir las berenjenas y los huevos sin dejar de mover para conseguir el revuelto.

Sazonar con un poco de sal, ajo, pimienta y por último perejil.

Cortar unas rebanadas de pan y freír para que queden crujientes.

Emplatar y acompañar con las rebanadas de pan.