Pechugas de pollo en salsa española
El origen se remonta a 1613 en la boda de Luis XIII rey de Francia y de Navarra con Ana de Austria. Para la celebración del banquete nupcial la futura reina traería a varios cocineros españoles que causaron sensación con las diversas elaboraciones, y concretamente con ésta salsa que carecía de nombre. El jefe de cocina de Palacio la denominó desde entonces salsa española.
Pechugas de pollo en salsa española
El origen se remonta a 1613 en la boda de Luis XIII rey de Francia y de Navarra con Ana de Austria. Para la celebración del banquete nupcial la futura reina traería a varios cocineros españoles que causaron sensación con las diversas elaboraciones, y concretamente con ésta salsa que carecía de nombre. El jefe de cocina de Palacio la denominó desde entonces salsa española.
Paso a paso
- 1
Dorar en un poco de mantequilla la zanahoria y cebolla, incorporar el jitomate y dejar que cueza. Incorporar el roux oscuro y el fondo oscuro.
- 2
Añadir el bouquet garnie, al ajo, los champiñones y cocinar durante 20 minutos. Pasar por un colador, separando la salsa de la verdura y reservar ambas.
- 3
Salpimentar las pechugas, rellenarlas con la verdura, sellar los bordes y freír por ambos lados hasta que estén cocidas.
- 4
Servir la pechuga, salseando con la salsa española.
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