Para el curd, disponemos el jugo de maracuyá, 1 huevo y dos yemas y el azúcar en un bowl sobre baño María y cocinamos lentamente sin dejar de revolver, hasta que espese. Aproximadamente unos 20 minutos.

Para el mousse, montamos las claras restantes, hacemos un almíbar simple con 50 gr de azúcar y 50 cc de agua. Incorporamos a las claras montadas.

Por otro lado, montamos las claras a punto medio. Combinamos con la mitad del curd, y el merengue, con movimientos envolventes.

Escogemos el plato o vaso donde montar y montamos primero una crema, pasamos por frío para que solidifique y montamos la segunda crema.