En un recipiente mezclar la levadura junto con una cda de harina y otra de azúcar, añadir el agua asegurándose de que no esté caliente. Disolver y reservar. (esto es para activar la levadura).

En otro recipiente mezclar la harina, la sal, el azúcar.Añadir la esencia y la leche y mezclar con la mano hasta integrar.

Añadir los huevos y yemas (previamente separados para evitar cascarones) mezclar hasta integrar. Añadir la levadura disuelta y mezclar. Amasar durante unos 15 - 20 minutos (dependiendo de tu ritmo y fuerza)- en este punto puedes pasar a una superficie limpia si lo prefieres. Sobre la superficie puedes tallar la masa como si lavaras a mano (cerrando la
mano en puño y frotando con la parte inferior de la palma). La
masa se irá suavizando y haciendo flexible.

Toma un poco de masa en tus manos, si logras estirarla en forma circular sin que se rompa, entonces está lista.

Engrasa con un poco de aceite/ manteca vegetal un recipiente y coloca la masa formando una bola (doblándola hacia dentro).

Para mejores resultados, cubre el recipiente con plástico o un trapo limpio húmedo y reserva durante la
noche en el refrigerador (12 hrs). Si no puedes/quieres esperar, déjalo en un lugar cálido a que doble su tamaño (2 horas aprox).

Para panes pequeños:

Colocar la masa sobre una superficie limpia y engrasada

Dividir la masa en partes iguales. Yo obtuve 14

De cada trozo cortar una tercera parte y reservarla para los huesitos.

De los trozos pequeños cortar en tres partes.
-con movimientos suaves tipo rodillo (hacia al frente y hacia atrás) crear dos tiras, presionar con los dedos alternadamente para formar las canillas.
-bolear una esfera pequeña.

Con huevo mezclado con una cda de agua, pegar las canillas/huesitos a las bolas de masa. Colocando las tiras en forma de cruz y la esfera al centro.

* Para evitar ponchar los panes moviéndolos es preferible dejarlos crecer ya en la charola engrasada donde los hornearás. Como tuve que hacer varias tandas las coloqué sobre papel aluminio/ funciona mejor con tapetes de silicon. O si tienes varias charolas/ una charola grande.

A disfrutar calientitos 😋