Mousse de piloncillo y Jelly de guayaba con tecojote
Mousse de piloncillo y Jelly de guayaba con tecojote
Paso a paso
- 1
Primero haremos la Jelly, tener los ingredientes muy bien pesado y la mise en place.
- 2
Licuar solo la pulpa de la fruta y reservar.
- 3
Se llevará a fuego la pulpa de fruta con el azúcar.
- 4
Verter la grenetina previamente hidratada, apagar el fuego y disolver.
- 5
Llevamos a choque térmico y una vez fría poner en una charola y llevamos a refrigeración hasta tener la consistencia adecuada
- 6
Ahora haremos la mousse de piloncillo.
- 7
Pondremos a fuego la crema lyncott, leche, canela, piloncillo hasta que se disuelva completamente el piloncillo.
- 8
Por otro lado en un bowl a baño María levantaremos las yemas con el azúcar hasta que esponjen y cambien de color.
- 9
Una vez lista la leche, vertemos un poco en las yemas para atemperar y una vez listo vertemos las yemas y revolvemos.
- 10
Hidratados la grenetina y vertemos en la mezcla apagamos fuego y llevamos a choque térmico.
- 11
Montamos la crema lyncott a picos suave y añadimos a la mezcla.
- 12
Pondremos una capa de mousse, una de Jelly y a refrigeración, haremos este proceso hasta cubrir.
- 13
Por último haremos el glaseado espejo. Tendremos el glaseado espejo tendremos nuestros ingredientes pesados y la mise en place.
- 14
Llevar a fuego el chocolate blanco, el azúcar glass, crema y el agua hasta que se derrita
- 15
Una vez lista apagar la mezcla, hidratar la grenetina y la glucosa y revolver muy bien.
- 16
Pintar del color que queremos y llevar a choque térmico hasta bajar la temperatura a 30°c.
- 17
Poner el glaseado encima de la mousse y servir al gusto con el macarrón.
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