Bolo de mel

Name: Bolo de mel
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr masa de pan; 10 gr levadura de panadero; 2 kg harina; 800 gr azúcar; 600 gr manteca de cerdo; 400 gr mantequilla; 20 gr semillas de hinojo; 50 gr canela molida; 20 gr clavos de olor molidos; 1 cucharadita jengibre; 1 cucharadita nuez moscada; 500 gr nueces peladas; 250 gr almendras peladas; 50 gr frutas escarchadas; 4 cucharadas bicarbonato; 1 litro miel de caña; 2 vasitos vino Madeira dulce; 1 vasito aguardiente de caña; 4 naranjas de zumo; 1 pizca sal

Rebe @cook_rebe08

España

Receta típica de Madeira que se tarda 3 días en preparar. La tradición marca que estes "bolos" se preparando a principio de diciembre para tenerlos listos para Navidad y, en esa fecha es cuando se tiran los restos (si es que quedan claro!) de los "bolos" del año anterior y es que, el período de conservación es muy largo, pudiendo llegar en perfectas condiciones hasta un año después. Un dulce muy bueno e intenso con un carácter muy marcado.
La masa de pan la podéis preparar o comprar directamente en vuestras panaderías. Las medidas de esta receta dan para un bollo grande, con idea de que sobre bastante.

Bolo de mel

Guardada

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Ingredientes

200 grmasa de pan
10 grlevadura de panadero
2 kgharina
800 grazúcar
600 grmanteca de cerdo
400 grmantequilla
20 grsemillas de hinojo
50 grcanela molida
20 grclavos de olor molidos
1 cucharaditajengibre
1 cucharaditanuez moscada
500 grnueces peladas
250 gralmendras peladas
50 grfrutas escarchadas
4 cucharadasbicarbonato
1 litromiel de caña
2 vasitosvino Madeira dulce
1 vasitoaguardiente de caña
4naranjas de zumo
1 pizcasal

Guardada

Paso a paso

1

El día anterior a la preparación del dulce, mezclamos la masa de pan con 250 gr de harina y la levadura diluida en media taza de agua tibia. Trabajamos la masa y dejamos levar hasta el día siguiente.
2

Comenzamos la receta mezclando todas las especias con las nueces, almendras (reservamos 4/5 nueces y almendras)y frutas picadas. Del mismo modo, disolvemos el bicarbonato en el vino.
3

También, fundimos la mantequilla y la manteca con la miel y mezclamos bien. Por último, rallamos la piel de las naranjas y las exprimimos. Reservamos.
4

Para a masa, colocamos la harina y el azúcar en un cuenco grande y lo mezclamos bien. Formamos un hueco en el centro e incorporamos la masa que teníamos fermentando desde el día anterior. Amasamos bien, hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
5

Vamos añadiendo la mezcla de miel, poco a poco, integrando bien con la masa antes de añadir más cantidad.
6

Incorporamos los frutos secos y las frutas, el vino, el zumo y ralladura de la naranja y, el aguardiente. Amasamos hasta conseguir una masa compacta, de textura firme y nada pegajosa.
7

Tapamos la masa con un paño y, la guardamos en un lugar donde no haya corrientes. (lo ideal sería dentro del horno o microondas). Dejamos reposar durante 48 horas.
8

Pasados los dos días, amasamos de nuevo el "bolo" y le damos forma (podemos hacer uno grande o 2/3 de tamaño normal para 6/8 personas cada uno).
9

Pincelamos el "bolo" con mantequilla fundida, adornamos con las nueces y almendras que teníamos reservadas y, llevamos al horno que tendremos precalentado a 180º. Dejamos cocinar durante unos 50/60 minutos.
10

Pasado este tiempo el dulce debe de estar bien cocido por lo que, lo retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.
11

Envolvemos el "bolo" en papel vegetal (papel de horno) y. lo guardamos en un caja de lata o recipiente con cierre hermético y, aquí se conservará durante un año sin problema.