Paccheri rellenos de berenjena, nueces con vinagreta de requesón
Paccheri rellenos de berenjena, nueces con vinagreta de requesón
Paso a paso
- 1
Corta la berenjena en trozos de 1 cm aprox. Ponlos a remojo en agua fría con sal y un poco de vinagre durante 20 min. Mientras pon a cocer los paccheri en agua con sal 15 min.
- 2
Una vez cocidos los paccheri, escúrrelos y reserva. Por otro lado pon la berenjena a pochar lentamente, con un poco de aceite y sal.
- 3
Cuando esté la berenjena casi pochada, añade los tomate cherry cortados en cuartos, las nueces troceadas con las manos y cocina durante 5 min.
- 4
Después añade una cucharada de queso fresco y apaga el fuego. Integra todos los ingredientes con el queso fresco hasta que quede una pasta. Reserva.
- 5
Preparamos ahora la vinagreta. En un bol pon el requesón, las pasas, un chorro de AOVE, sal y pimienta recién molida. Remueve todo bien hasta que se forme la vinagreta o aderezo.
- 6
Rellena los paccheri con la mezcla de la berenjena, salsea por encima con la vinagreta de requesón y con un poco más de miel. Decora con flores secas comestibles.
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