Lavar muy bien las legumbres y maíz. Dejar remojados por 24 horas, cambiando dos o tres veces el agua.

Con 10 cdas de aceite, hacer el sofrito con 3 cebollas, medio morrón, una de verdeo, los ajos, perejil, todo cortado chiquitito. Cuando estén dorados agregar los cubos de calabaza, granos de choclo y rodajitas de zanahoria. Mezclar bien para que todas las verduras se inpregnen en aceite.

Agregar agua para que quede completamente cubiertos los vegetales y algo más. Sumar sal y condimentos. Cuando comience a hervir, agregar las legumbres con el cereal muy bien enjuagados.

Cuando ya todo comienza a estar tierno, agregar la soja texturizada. Se puede agregar sin hidratar, así directamente para que absorba el caldo. Pero también se puede hidratar por fuera de la preparación con agua hirviendo por unos 30 minutos.
Una vez apagado el fuego, agregar la cucharada de aceite de coco (opcional). * la idea es dar un efecto de mayor untuosidad, teniendo en cuenta que este logro no tiene la grasa de la carne.

Para preparar la salsa, sofreír en las 5 cucharadas de aceite, la cebolla, la de verdeo la otra mitad del morrón rojo y aquí sí condimentar bien picantito. Usar ají molido, y pimentón picante. Una vez apagado el fuego, se puede agregar un chorrito de agua hirviendo para que quede más líquida.
Cuando se sirve el locro, se esparce por arriba a gusto.
Reservar algunas rueditas de la parte verde de la cebolla de verdeo para decoración.