Picar la cebolla, pimentón, champiñones y agregar a una sartén con aceite de oliva y condimentos.

Dividir las verduras ya cocidas y condimentadas en dos sartenes, agregar en una mitad salsa de tomates y en la otra crema.

En una fuente horneable agregar una base de la mezcla con salsa de tomates, y cubrir con lonjas de berenjena, luego otra capa de la mezcla con crema y cubrir con lonjas de berenjena, hasta completar la fuente. Rallar queso o poner láminas de queso en medio de las capas que quieras y por encima. Y a disfrutar.