Limpiamos las pechugas de grasas y abrimos por el centro, podemos pedir que nos lo haga el carnicero, debemos hacer un corte sin llegar al final que quede como un libro, ponemos la loncha de jamón y la de queso, sellamos con un palillo.

Pasamos las pechugas por harina de trigo, luego las bañamos en huevo batido y cubrimos con pan rallado. Doramos en abundante aceite caliente, sin humear, por ambos lados y retiramos a un plato sobre papel cocina para que suelten el exceso de aceite.

Como han quedado doradas por fuera pero interiormente siguen crudas las meteremos en el horno a una temperatura media durante 15 minutos hasta que se hagan, una vez hechas las distribuimos en los platos con la guarnición que más nos guste.