Como no tengo ni espinacas ni repollo, he reemplazado estas hojas verdes y ricas en clorofila por hojas de mi huerta: kale de varios tipos. Es de la misma familia que coles y repollos y una bomba de vitaminas, minerales y flavonoides. Sin el tallo central-que es muy duro-, cortar las hojas en juliana fina y salar un poco para que se ablande.

Rallar la zanahoria y pelar el pepino -si prefieren-; las semillas son indigestas y conviene sacarlas. Yo me corté el pulgar con la mandolina y el pepino quedó así nomas. Cubetear la palta, picar las hierbas y mezclar los aderezos. Armar la ensalada y servir el aderezo por separado.