El primer paso es deshuesar el pollo preparado y limpio para rellenar, la carne la salpimentamos, ponemos en un recipiente el brandy y en el dejamos macerando las ciruelas y las almendras durante veinte minutos, picamos la cebolla muy fina y rallamos el tomate, pasado el tiempo de maceración ponemos en un vaso batidor todos los elementos excepto la carne, echamos el brandy y lo trituramos todo, esta masa la mezclaremos junto con la carne hasta formar una farsa que nos servirá como relleno.

Una vez rellenamos el pollo lo cosemos a lo largo y atamos las alas y los muslos exteriormente para que no se suelten y así quedan pegados al cuerpo, luego picamos la cebolla en juliana, y cortamos un par de tomates por la mitad.

También separamos los ajos sin pelar y la zanahoria la cortamos en rodajas.

Las patatas una vez peladas y limpias las cortamos en láminas finas y las reservamos.

En una fuente de horno ponemos como base un chorro de aceite, sobre ella repartimos la cebolla, los ajos y la zanahoria, sobre ésta cama depositamos el pollo, regamos con el vino y el agua, salpimentamos, en las esquinas ponemos los medios tomates, pasados 30 minutos, ponemos las patatas y le damos la vuelta al pollo, regamos de vez en cuando con su jugo

Una vez hecho, lo sabremos pinchando con un palo de brocheta, si no sale húmedo es que está listo, retiramos el pollo y las patatas y con el resto de elementos y el caldo de la cocción los pasamos a un vaso batidor y batimos, lo más fino posible, los pasamos a una sartén, lo calentamos y le agregamos la nata para que quede más fina la salsa.

Ya llevamos a la mesa el pollo, lo cortamos en trozos, acompañamos de las patatas y disponemos una salsera con la salsa para que cada uno se ponga la que quiera

Sólo nos resta dar buena cuenta de él y disfrutar y repetir porque seguro que da para eso, al final nos sabrá a poco.