Las papas a elegir deben ser parejas en cuanto a formato, que sean masomenos parecidas de tamaño entre sí.
Pelamos las papas y cortamos rodajas de 1, 5 cm de espesor. Las apoyamos en la tabla y colocamos dos palitos de brochettes a los lados.

Realizamos cortes verticales espaciados 5mm, usando los palitos como tope para que el corte no llegue a la base y luego las giramos y realizamos los cortes nuevamente con los palitos como tope pero de manera que queden en diagonal a los realizados del otro lado.

Vamos a atravesar la rodaja quedando el palito perpendicular a los cortes y con cuidado la vamos a estirar para que se separen los cortes formando la rejilla. No forzar la papa porque se quiebra, simplemente una vez insertado el palito deslizar abriendo los cortes. Repetir con las demás rodajas. Yo inserté 3 por palito, pero depende del tamaño de la papa.

Freímos las papas en abundante aceite, hasta que estén ligeramente doradas, pero no mucho porque lo primero que se cocina es la parte de la rejilla.
Escurrimos bien en papel absorbente, espolvoreamos con un poco de sal y servimos con la salsa!

Tip:
- La sartén en donde los vayas a freír deben caber cómodamente los palitos de largo. Sino partilos con una tijera al largo de la papa.
- Para que quede el acordeón o enrejado es necesario no omitir el uso del palito de brochete ya que si al entrar al aceite los cortes no están separados se cocinará como una rodaja de papa 🤷🏼‍♀️.
- Si querés omitir la salsa las podés acompañar con ketchup.