Lavar y separar las hojas de las pencas, con un cuchillo quitar las fibras de ambos lados de las pencas y hervir hasta que estén tiernas. Escurrir, picar y reservar.

En una cacerola con un poquito de aceite rehogar las cebollas cortadas en cubos, los ajos picados, la cebolla de verdeo, revolviendo agregar 2 cucharaditas de azúcar, cocinar a fuego mínimo con olla tapada, sin descuidarse, si fuera necesario agregar la salsa de soja, hasta que se vean tiernas. Añadir la maicena, la leche, y condimentos, revolver hasta que se vea algo consistente.

Incorporar las pencas y las hojas picadas, el queso rallado, harina de garbanzos, el polvo para hornear y el pan rallado. Mientras hervimos el arroz previamente lavado, luego una vez cocido lo colamos.

Separé una parte del relleno, para utilizarlo en otra preparación, ya que me pareció mucho, luego agregar el arroz y mezclar, 3 huevos, integrando bien, si fuera necesario añadir más queso rallado. Sumar también el jamón y queso cortados.

En horno medio fuerte calentar una asadera engrasada y volcar la preparación, llevar al horno unos 15 minutos aproximadamente, y calentar a la vez otra asadera engrasada con spray vegetal más grande que utilizaremos para dar vuelta. Con cuidado pasamos una espátula por los bordes, que nos permitirá saber si es momento de dar vuelta.

Una vez dada vuelta la tortilla, quedará en la asadera más grande, hornear otros 15 minutos aproximadamente, y dar vuelta con la asadera caliente que utilizamos primero, si les gusta colocar rodajas de muzzarella y hornear hasta gratinar.