Corta la coliflor y el brócoli en trozos pequeños.

Ralla la zanahoria.

Pica finamente la cebolla y el ajo.

Cocina al vapor la coliflor, el brócoli y la zanahoria hasta que estén tiernos. Esto puede tomar alrededor de 5-7 minutos. Una vez listos, escúrrelos y tritúralos en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla uniforme.

En una sartén, saltea la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén dorados y fragantes. Esto agregará sabor a la mezcla de nuggets.

En un bol grande, combina la mezcla de vegetales triturados, la cebolla salteada, las migas de pan, la harina de garbanzo, la levadura (si la usas), el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea y algo pegajosa.

Toma pequeñas porciones de la mezcla y dales forma de nuggets, presionando la mezcla con las manos para compactarla.

Coloca los nuggets en una bandeja para hornear previamente cubierta con papel pergamino.

Rocía los nuggets con un poco de aceite.

Hornea a 200°C durante aproximadamente 20-25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo para que se doren uniformemente.