Arroz encallado de bogavante
Un buen nombre, Arroz encallado, encallar significa inmovilizar en términos naúticos inmovilizar una nave, si lo usamos en términos culinarios inmovilizar un arroz en su punto, eso me dijeron una vez cuando lo comí en Formentera, me gustó el nombre, ese era el que ponía en la carta y yo lo he usado porque creo que efectivamente el arroz está inmovil a la espera que demos buena cuenta de él, y eso es lo que espero que hagaís vosotros en éstas fechas, suelo hacerlo en año nuevo y no sé si mis hijos seguirán con la tradición, confío que sí.
Arroz encallado de bogavante
Un buen nombre, Arroz encallado, encallar significa inmovilizar en términos naúticos inmovilizar una nave, si lo usamos en términos culinarios inmovilizar un arroz en su punto, eso me dijeron una vez cuando lo comí en Formentera, me gustó el nombre, ese era el que ponía en la carta y yo lo he usado porque creo que efectivamente el arroz está inmovil a la espera que demos buena cuenta de él, y eso es lo que espero que hagaís vosotros en éstas fechas, suelo hacerlo en año nuevo y no sé si mis hijos seguirán con la tradición, confío que sí.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Haremos un caldo, ponemos en una cazuela un chorro de aceite, el pescado de roca y la cebolla y lo salteamos a fuego vivo, damos un par de vueltas y cubrimos con agua, añadimos medio vaso de vino y dejamos cocer media hora, colamos y reservamos en caliente.
- 2
Partimos la cabeza del bogavante por el centro y luego cortamos en anillas el cuerpo, en una paellera ponemos aceite y salteamos a fuego vivo el bogavante hasta que coja el color rojo, lo sacamos y repetimos con las gambas, echamos la copa de brandy y flambeamos, retiramos y reservamos también.
- 3
En el mismo aceite salteamos los ajos, la cebolla y los pimientos, salpimentamos, damos un par de vueltas y añadimos el tomate así como el resto del vino, echamos una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez del tomate y dejamos hasta que se evapore el agua y esté hecho el sofrito.
- 4
Añadimos el arroz al sofrito, el azafrán y damos un par de vueltas hasta que veamos que el arroz se tuesta y queda suelto, ponemos el doble de caldo que de arroz, rectificamos de sal y dejamos que vaya cociendo sin menearlo, sólo cogemos de las asas y lo movemos con movimientos giratorios.
- 5
A media cocción echamos las gambas y el bogavante, movemos y dejamos que se mezcle con el arroz, cuando veamos que está al dente lo apartamos del fuego, cubrimos con un trapo de cocina o papel de periódico y dejamos que sude y se haga una costra, unos 10 minutos, espolvoreamos perejil y servimos.
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