Callos con garbanzos acompañados de unas banderillas picantonas

Name: Callos con garbanzos acompañados de unas banderillas picantonas
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 manitas de cerdo troceadas y limpias; 1 oreja de cerdo troceada y limpia; 1 rabo troceado; 1 cuajar troceado pequeño; 1/4 carne magra troceada; 1/4 tocino de la papada, troceado; 1 morcilla de cebolla; 2 kilos garbanzos remojados; 1 pimiento choricero; 8/10 almendras sin piel enteras; 8 granos pimienta negra; 2 clavos de olor; pimentón dulce; azafrán; sal; 2 hojas laurel; nuez moscada rayada (un poquito); aceite oliva virgen; perejil; 2 ramas hierbabuena

Esther Ariza Sánchez @cookpadesther69

Vélez-Málaga

Callos con garbanzos acompañados de unas banderillas picantonas

Esther Ariza Sánchez @cookpadesther69

Guardada

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Ingredientes

1 hora

8 raciones

2manitas de cerdo troceadas y limpias
1oreja de cerdo troceada y limpia
1rabo troceado
1cuajar troceado pequeño
1/4carne magra troceada
1/4tocino de la papada, troceado
1morcilla de cebolla
2 kilosgarbanzos remojados
1pimiento choricero
8/10almendras sin piel enteras
8 granospimienta negra
2clavos de olor
pimentón dulce
azafrán
sal
2 hojaslaurel
nuez moscada rayada (un poquito)
aceite oliva virgen
perejil
2 ramashierbabuena

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Poner al fuego, en una olla exprés, echar toda la carne, orejas, rabo, cuajar, manitas y el tocino. Todo incluido los garbanzos.
2

Llenar de agua y agregar el aceite, el laurel, el pimentón, la sal el pimiento choricero (sin semillas), el azafrán, la nuez noscada y que empiece a hervir.
3

Tostar las almendras, la pimienta negra, los clavos en una sartén y verter a la olla.
4

Cerrar durante 35 minutos y destapar para ver cómo están los garbanzos.
5

Si están tiernos, hervir 5 minutos con la olla destapada y agregar la morcilla, el perejil picado y las ramas de hierbabuena.
6

Apagar y dejar reposar 10 minutos.
7

Espero que os guste!