Calçotada
La Calçotada es una fiesta gastronómica típica de la región occidental de Cataluña originaria de Valls, (provincia de Tarragona), en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera, los calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, "la Salvitxada", similar a la Romesco, mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato, es costumbre acompañar con la típica "Botifarra amb Mongetes"
Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre papel de diario en una teja de barro, que ayudan a conservarlos calientes.
Calçotada
La Calçotada es una fiesta gastronómica típica de la región occidental de Cataluña originaria de Valls, (provincia de Tarragona), en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera, los calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, "la Salvitxada", similar a la Romesco, mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato, es costumbre acompañar con la típica "Botifarra amb Mongetes"
Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre papel de diario en una teja de barro, que ayudan a conservarlos calientes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos haciendo la salvitxada, debemos hacerla previamente para que repose, en éste enlace están los ingredientes y como hacerla https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/541078-salsa-romesco
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También podemos hacer la salsa de allioli que acompaña a la carne, encontramos los ingredientes y como hacerla en este enlace https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/871191-salsa-alioli
- 3
Los calçots suelen comercializarlos en hatillos de 15 o 25 unidades por lo que podéis calcular más o menos por persona de 10 a 15 unidades, depende de lo que suelan comer
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Hacemos un fuego vivo en la parrilla, deben hacerse sobre él las cebolletas, nunca sobre las brasas
- 5
Cuando veamos que sueltan una agüilla, les damos la vuelta, nos indicará que están hechos por esa parte, no debemos preocuparnos si vemos que se queman mucho, una vez fuera quitamos las primeras capas
- 6
A medida que se vayan haciendo, los envolvemos en papel de periódico y sobre una teja, si es posible, así mantendrán mejor el calor, la fórmula de comerlos, es levantar el calçot en alto, cogemos por el centro y estiramos quitando las capas exteriores, saldrán fácilmente, mojamos en la salsa y a comerlo!
- 7
En una sartén echamos los ajos que previamente hemos laminado y cuando comiencen a dorarse echamos las judías que salteamos para que se impregnen del sabor de los primeros, reservamos en caliente.
- 8
Del fuego inicial ya quedará poco pero aprovechamos y ahí hacemos la panceta, casi mejor que se nos doren bastante,
- 9
Una vez hecha la sacamos la cortamos en trocitos pequeños y la agregamos a las judías.
- 10
Por último, colocamos las costillas de cordero al calor de las brasas, aprovechamos para degustar mientras se hacen, los calçots como primer plato.
- 11
Cuando estén doradas por ambos lados las sacamos y acompañamos con el alioli, confío que os guste esté menú catalán que es una delicia, no hace falta recordar pero aún así os recomiendo regar ésta comida con un buen vino tinto y para terminar un cava bien fresco acompañado de unos frutos secos.
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