Callos: lavarlos muy bien yo los pongo en un barreño con mucha agua y un chorro de vinagre, después los pongo al chorro del grifo y lava que te lava... Para cocerlos; los callos, sal, guindilla, pastilla de caldo, laurel. 40min en olla exprés. Para la salsa: cebolla, tomate, pimenton, cucharita de cominos, una guindilla. Freírlo todo muy bien, añadir los callos troceados, ponerle un poco de caldo de la cocción y dejar que cueza unos minutos para mezclar sabores.