Forrar con 3/4 partes de masa una tartera de 26 cm de diámetro.Yo estiro la masa sobre la mesada enharinada y una vez que le tengo calculado el diámetro enrollo en el palo de amasar y apoyo sobre el molde con mucho cuidado tratando de acomodar la masa para que quede bien prolija y llegue. Reservar.

Reservar en la heladera la parte de masa no utilizada. En un recipiente amplio colocar la ricota, el azúcar, las yemas, la manteca derretida y fría, la esencia de vainilla y la ralladura de limón (si es que te gusta).

Con batidora al máximo batir todos los ingredientes hasta lograr una crema. La idea es desarmar la textura granulosa de la ricota para que no quede tan compacta.

Volcar el relleno de ricota sobre la tartera ya forrada.

Para hacer el crumble retirar la masa reservada de la heladera (debe estar bien fría. De ser necesario poner unos minutitos en el freezer) y rallar la masa con un rallador grueso por toda la superficie.

Llevar a cocinar el horno 180°/200° durante 30 a 35 minutos aproximadamente o hasta que se note bien dorada.

Una vez templada o fría desmoldar sobre un plato (yo utilizo tarteras desmontables que resultan mucho más practicas). Espolvorar por encima azúcar impalpable con ayuda de un colador.